Nudelsallad med räkor och koriander!

Ett riktigt gott recept, om man som vi gör, gillar asiatisk mat.

Det finns lite "sushismak" i denna sallad då det är en dressing på basen soja och wasabi.

Hade hoppats på att få äta det i solen på altanen men riktigt så bra blev det inte då vädret inte riktigt velat visa sig från sin bästa sida under helgen.

Det funkade bra ändå och vi kommer säkert att göra detta recept fler gånger.

Nyttigt dessutom då det är mycket grönsaker.

Recept

4 portioner

1 kg oskalade räkor

100 gram nudlar (jag tog risnudlar)

250 gram grön sparris

150 gram sugarsnaps

1/2 lime

(2 msk mirin eller 1 msk flytande honung) 

kan uteslutas om kör mättande dag

1 1/2 msk finriven färsk ingefära

4 msk japansk soja

1 msk wasabi ( 2 msk om du önskar lite starkare)

1 tsk sesamolja

1 1/2 msk rapsolja

1 knippe rädisor, skivade

4 salladslökar

1 röd chilifrukt (urkärnad och finhackad)

1/2 gurka skivad

1 kruka koriander (om man gillar, annars hoppar man över)

1 dl jordnötter

Börja med att blanda samman dressingen genom att blanda 1/2 pressad lime, mirin eller honung, ingefära, soja, wasabi, sesamolja påg rapsolja till en dressing. Låt stå en stund.

Skala räkorna om du inte har färdigskalade

Skär av några cm av sparrisens nederdel.

Skär rädisorna i skivor.

Finhacka salladslöken, chilin och gurkan

Koka sparrisen i ca 4 minuter i saltat vatten. 

Lägg i sugarsnaps och låt koka ytterligare en minut

Häll av vattnet

Koka nudlarna enligt anvisning på paketet.

Lägg upp nudlar och grönsaker på ett större serveringsfat.

Lägg på räkorna och häll över hälften av dressingen och servera resten vid sidan av.

Klipp över koriander om du vill ha det och strössla över jordnötterna.

Kör du mättande dag så hoppar du över jordnötterna.

Det är lite pyssel att hacka och skära grönsakerna men det är väl värt besväret.

Söndagkväll och för första gången på över ett år lite söndagsångest.

Det finns verkligen ingen anledning till detta. 

Jag har mycket roligt att se fram emot i veckan.

Det är nog mest omställningen från att ha varit ledig i fyra dagar .

Veckan bjuder på jobb i Göteborg onsdag och torsdag och jag passar då på att träffa sonen med sambo som bor där.

Mysigt!