Parfaittårta med smultron!

Hittade ett recept på en spännande tårta med smultron i  senaste numret av

Lantliv Mat &Vin.

I år är första året vi har så mycket smultron att vi ens funderat över att göra något av dem mer än bara äta rakt upp och ner.

Vi har en trådgård som anlades under 30-talet och verkligen var tänkt att kunna försörja flera familjer med allt i frukt- och bärväg under långa vintrar.

Vi har plockat bort massor av fruktträd och bärbuskar under våra 11 år i huset.

Inte ens vi som var tio personer när vi flyttade in hade något behov av 24 svartavinbärsbuskar så de grävdes upp.

Smultronen har dock dykt upp de senaste åren, helt på egen hand och verkar trivas alldeles förträffligt.

De fem dl smultron som skulle vara till denna tårta var inga problem att få fram.

Det blev en god men svåräten tårta.

Botten och locket skvätte åt alla håll så det såg ut som vi hade hade haft matkrig när vi fikat färdigt.

Äts med fördel utomhus!

Recept

Smultronparfait

ca 5 dl smultron

2 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde

4 äggulor

1/2 dl strösocker

Havrebottnar

100 g smör

2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1/2 tskbakpulver

2 msk strösocker

2 msk ljus sirap

smultron till dekoration

Klä en form med löstagbar kant ca 22 cm i diameter med plastfolie.

Rita även två rundlar på bakplåtspapper för att senare kunna göra bottnar.

Mixa smultronen till parfaiten fint i en matberaedare eller med stavmixer.

Rör ner vaniljsocker.

Vispa gräden fluffig men inte för hård.

Vispa äggulor och strösocker riktigt vitt och fluffigt i en annan bunke.

Vänd ner smultronmoset i vispgrädden. Vänd även ner äggsmeten i gräddblandningen och blanda ihop till en luftig smet.

Häll smeten i formen och ställ i frysen i minst fyra timmar.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret till bottnarna och rör ner resten av ingredienserna.

Blanda till en smet och bre ut smeten tunt och och så jämnt som möjligt på de uppritade rundlarna.

Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller till bottnarna fått fin färg.

Låt svalna helt.

Lägg den ena havrebotten på ett fat.

Lossa smultronparfait från formen och lägg på den första havrebotten.

Lägg den andra över och dekorera med färska smultron.

Låt stå framme ca 30 minuter före servering så smakar den bäst.

Flädersorbet!

Efter helgens  bakande och matlagning hade jag ett gäng äggvitor över.

Ett ganska vanligt fenomen i mitt kök.

 Jag har alltid svårt att veta vad jag ska göra av dem.

Någon enstaka gång lyckas jag hitta ett recept som jag är sugen på att prova och som innehåller endast vitorna.

Nu hade jag även lite överbliven flädersaft från förra sommaren som också behöver ta slut innan det är dags att göra ny igen i sommar.

I söndags blev det i alla fall

Flädersorbet

2 1/2 dl flädersaft

3 1/2 dl vatten

3 äggvitor

3 msk socker

Blanda saft och vatten.

Ställ i frysen och låt den frysa till enhalvfast massa.

Vispa äggvitor och socker till hårt skum.

Blanda äggvitan och den frusna flädersaften.

Lägg i frysen.

Rör om några gånger under tiden sorbeten fryser så blir det en jämnare konsistens.

Middag på konferensanläggning!

Jag är på konferens under torsdag och fredag på Kungsörstorp.

Maten här har varit en positiv överaskning.

God och vällagad!

Kvällens meny gick i 80-talstecken med ny touch på tillagning och servering.

Förrätt: Räkcoctail

Botten gjord av rotselleripuré.

Ovanpå detta chilimarinerade räkor och friterade glasnudlar.

Varmrätt: Oxfilé Provencale

Oxfilé med potatisbakelse, vitlökssmör med rostad vitlöksskivor och rödvinssås.

Efterrätten: Bananasplit

Marängbotten med grädde, glasskula, chokladsås, smör och sockerstekta bananer och sedan "båten" som är en längsskuren banan som friterats.

Ett litet tunnt chokladrör är sedan nedstucket som "mast".

Goda traditionella rätter serverade på ett lite nytt sätt!

Vad göra av överbliven vaniljsås?

När jag gjorde vaniljsås förra helgen måste jag ha tänkt fullständigt fel då jag dubblade receptet för vi hade vaniljsås till minst 15 personer och så många var vi inte som åt även om vi var sju.

Tänkte att likheten mellan vaniljsås och smeten till glass är ungefär likvärdiga så sagt och gjort fram med glassmaskinen.

Hittade även överbliven chokladsås (Vita harens chokladsås, tar tid men är supergod. Lägger in recept en annan dag)  i kylskåpet som jag mot slutet blandade i glassen.

Har en glassmaskin från Kitchen Aid.

 Är inte helt nöjd med den om jag ska vara ärlig.

Det är svårt att få glassen tillräckligt kall för att kunna servera direkt. Den är helt öppen i överkant och jag tror att det gör att  det inte blir tillräckligt kallt.

Jag tror att det hade varit klokare att investera i en vanlig glassmaskin.