Nyårsmiddag!?

Gårdagkvällens uppskjutna middagsbjudning firades idag istället med enbart den "lilla" familjen, vilket innebär mig, make och yngste sonen.

Jag blev tidigare i tillfrågad om jag ville skriva ett blogginlägg där jag provlagade rätter från

arla.se för att testa förslag på Nyårsmeny.

Jag tyckte det verkade kul så jag nappade på det.

Valet föll på följande alternativ

Förrätt: Gravad lax med pepparrotscreme och kapris

Varmrätt:Helstekt oxfilé med potatis- och jordärtskocksgratäng och tomatsalsa

Efterrätt: Rocky road de luxe

Gravad lax med pepparrotscreme och kapris

Just förrätten blev inget direkt recept från arla.se

utan en mix av olika recept.

4 personer

8 skivor gravad lax

1/2 pressad citron

1 dl creme fraiche

2-3 msk riven pepprrot, färsk eller på tub, burk

1 tsk dijonsenap

salt och peppar

kapris

1 passionsfrukt

Lägg laxskivorna på en tallrik

pressa över lite citron på laxskivorna

Blanda creme fraiche med riven pepparrot och dijonsenap.

Smaka av med salt och peppar men tänk på att laxen är salt.

Strö över några kapris över laxen.

Droppe eller klicka ut pepparrotscreme fraichen över laxen.

Dela en passionsfrukt och gröp ur och droppa över lite kärnor över laxen.

(Rätten var okay men inte någon topp 10. Sonen längtade efter den gratinerade hummer jag gjorde vid ett tidigare tillfälle och jag måste hålla med honom. Jag var helt övertygad om att jag lagt ut receptet här på bloggen men jag hittar det inte.)

Oxfilé med potatis- och jordärtsskocksgratäng

Receptet finns på arla.se

Dock bytte jag ut lammsteken mot oxfilé då jag bara hittade fryst lammstek och faktiskt inte hade tid att tina den.

Annars följde jag recpetet och det var riktigt, riktigt gott!

Jag gjorde som jag ibland sett tv-kockar göra, jag rullade köttet i salt, peppar och örtkryddor.

Det blev super!

Efterräten

Rocky road de luxe

Receptet finns här

En fantastiskt god efterrätt men väldigt mäktig så det räcker med små portioner..

Funkar garanterat när det finns barn närvarande.

Den går att förenkla rätt ordentligt med färdiga havrekakor som man smular och färdigköpt kolasås.

Bytet jag gjorde här var att ta jordgubbar istället för hallon eller björnbär.

Orsaken var helt enkelt att jordgubbarna såg så mycket mycket finare ut!

Jag inser nu alltmer att tiden som barnfamilj obönhörligen närmar sig sitt slut.

Den enda som bor hemma fortfarande, är sonen på 19 år.

 Han ska ge sig ut på resa den 10 januari och bli borta ett halvår.

Till hösten ska han sedan börja plugga på annan ort så hans tid här hemma närmar sig definitivt slutet.

Det känns helt osannolikt att vi som flyttade in i detta hus med sammanlagt åtta barn snart ska vandra runt här ensamma de allra flesta dagar.

Eftersom huset är dimensionerat för en familj med åtta barn så är det nu ganska många utrymmen som blir över även om vi, säkert som alla andra, är duktiga på att bre ut oss ordentligt.

Tur att bonusdottern fortfarande kommer emellanåt.

Hon har ett och ett halvt år kvar på gymnasiet sedan är väl även hon utflugen.

Nu närmast får vi se fram emot julen då de flesta återvänder hem för att fira jul.

Det ska bli så himla mysigt!

Jag får dessutom träffa mina två mellanbarn i slutet av veckan som kommer, då jag ska åka ner till Lund på en konferens och passar på att kombinera detta med att krama om dem lite också.

Dottern har lovat att ta med oss till en Brasiliansk restaurang som ligger nära där hon bor i Malmö och som enligt uppgift ska ha gudomlig mat.

Nu är det dags att ladda för ytterligare en intensiv jobbvecka!

Plankstek!

Lördagens middag blev plankstek.

Det är något som jag aldrig gjort tidigare och jag kan konstatera att bearnaissåsen nog gör sig bättre utan att ha varit i ugnen men vi får prova igen och försöka rätta till de misstag som gjordes denna gång.

Jag gjorde helt enkelt potatismos som jag hade i en äggula i innan jag spritsade ut den på en planka.

Sedan stekte jag en bit oxfilé ungefär 2-3 minuter på var sida, saltade och pepprade placerade även den på plankan.

Tillsammans med gratinering i ca 10 minuter blev köttet perfekt "medium".

En halv tomat toppades med lite salt och riven parmesanost.

Två sparrisar lindades med en baconskiva.

(Som säkert synes blev det vit sparris från glasburk då det inte är sparrissäsong nu)

Lite sås lades i små krustader men de borde inte ha varit med i ugnen kan jag konstatera lite efterklokt.

Hela plankan gratinerades i drygt 10 minuter i 225 grader.

Vi har haft besök i helgen av makens äldste son med sambo och son.

Mysigt!

Vi var faktiskt även och tittade på hus gemensamt då det visade sig att vi båda på var sitt håll blivit intresserade av samma objekt.

Konstiga vägar livet tar ibland.

Oxfilépasta!

Tro det eller ej men jag lagar faktiskt mat och fotar ibland men har svårt att få in resultatet i bloggen. Tyvärr kan jag inte skylla på några tekniska problem utan mer på den mänskliga faktorn, med andra ord på mig själv!

Första jobbveckan efters semestern är avklarad och igårkväll fixade vi en snabblagad
Oxfilépasta till middag.

Gott, snabbt och enkelt!

Kan det bli bättre en fredagkväll?

Hade till detta beställt vin på systembolaget på rekomendation av två söner som fått vinet på restaurang någon vecka tidigare.

Groenland, Sydafrikanskt Shiraz

Tyvärr är vinet beställningsvara så man får planera lite.Det tar några dagar att få hem det.

129:- per flaska är priset.

Gott var det i alla fall!

En god tomatsallad till är aldrig fel

Här blandade jag egenodlade tomater med tomater köpta av en lokal odlare. lite fetaost, oliver, olivolja, balsamvinäger, salt och peppar så blir det bra med lite färsk basilika på toppen.

Recept

3-4 portioner

ca 300 gram oxfilé (jag hade en bit som blivit över sedan tidigare och som legat i frysen)

1/2 purjolök

1 vitlöksklyfta

1,5 dl grädde

2 dl mjölk

3 msk kalvfond

1 msk soja

torkade trattkantareller eller annan svamp

salt och peppar

smör att steka i

Riven parmesanost

Färsk basilika

Valfri pasta

Skär oxfilén i små bitar.

Strimla purjolöken

Bryn oxfilén och purjolöken i en stekpanna.

Salta och peppra

Pressa eller riv i vitlöken

Späd med grädde och mjölk.

Häll i kalvfond och soja.

Häll i en valfri mängd svamp av vald sort

Låt koka ihop några minuter

Smaka av om det behövs någon mer krydda

Koka pastan, häll av den och blanda med oxfilén.

Dekorera med färsk basilika och strö över riven parmesanost.

Till efterrätt gjorde jag bara pyttesmå smördegshjärtan som jag fyllde med vispad grädde med vaniljsocker och de sista färska hallonen vi hade i trädgården.

Till kvällen blir det kalas!

Världens bästa Reggie fyller år och vi ska dit och gratta honom.

Oxfilé med klyftpotatis!

Vilken fantastisk dag vi haft idag!

Fint väder, alla trädgårdsmöblerna framplockade och blommor på väg ner i krukorna och

Middag ute på altanen för första gången i år.

Nu är vi redo för sommar!

Besöktet på Citygross igår resulterade i en gigantisk oxfilé.

Vi försökte hitta en lite mindre bit då vi bara skulle vara fyra till middag men det fanns inte i sortimentet.

 Priset var bra så vi tog den i alla fall

Idag delade vi upp den och stekte fyra stycken riktigt maffiga tournedos.

Övriga delar åkte in i frysen i lagom stora bitar.

Köttet var helt fantastiskt!

Det kan jag tänka mig att åka tillbaka och köpa mer av.

Oxfilén brynte vi bara lite runt om saltade och pepprade och så in i ugnen 175 grader i ca 10 minuter.

Köttet blev perfekt!

Till det klyftpotatis och tomatsallad och favoriten till kött och alla former av grillat

Vitlökssås.

Recept

1 äggula

1/2 dl rapsolja

2 tsk senap

1 vitlöksklyfta

1 dl finklippt persilja

1 tsk salladskrydda

1 krm salt

1 krm svartpeppar

2 dl creme fraiche, jag tar den 17% för den blir bättre i konsistensen

Blanda äggulan, rapsoljan och senapen i en skål.

Pressa eller riv en vitlöksklyfta och häll i skålen

Klipp eller hacka persiljan och häll i den också

Blanda ner salladskrydda, salt och peppar.

Rör om och rör sedan ner cremefraichen.

Låt gärna stå någon timme före serveringen.

Nu är det tre härliga lediga dagar kvar under påsken och jag hoppas att alla får en fantastisk helg.

GLAD PÅSK!

Fredagspasta!

En enkel och snabb oxfilépasta fick det bli till kvällen.

Recept

400 g oxfilé

Smör att steka i

1 purjolök

Svam av valfritt slag

1 vitlöksklyfta

2 dl grädde av valfri fetthalt

2 msk kalvfond eller oxfond

2 tsk soja

salt och peppar

Skär oxfilén i mindre bitar och bryn dem. Salta och peppra köttet. Lägg åt sidan

Skiva purjolöken och finhacka vitlöken.

Fräs i stekpanna på låg värme. Lägg åt sidan

Fräs svampen, salta och peppra

Blanda sedan i köttet, löken och svampen i en stekpanna eller gryta.

Häll på grädden, fonden och sojan och låt alltsammans koka ihop några minuter.

Smaka av med salt och peppar och kanske någon annan krydda.

Servera med pasta av något slag och någon sallad.

Dagen idag har bjudit på ett fantastiskt väder och vi har hunnit med en promenad i solen.

Vi kan väl säga att det var skönare att gå åt det ena hållet än vad det var åt det andra när vi möttes av nordliga vindar.

Efter att nu ha förberett lite inför kvällens middag med goda vänner så har jag nu landat i soffan framför något tv-program om överviktiga husdjur och deras ägare.

Alltid fascinerande att se andras något avvikande beteenden och få känna sig fullständigt "normal".

Kalas och ny vecka!

Lördagens kalas här hemma gick bra.

Det fanns mat så det räckte och blev över men som vanligt blir det lite stressigt och svårt att hinna fotografera.

Några få bilder blev det av delar av maten som serverades, annat missades men så blir det ibland när mycket ska ske på en gång.

Vi satsade mest på kallskuret för att slippa hålla på med varm mat.

Recept finns här

Recept

4 kycklingfiléer

salt och peppar

1,5 msk honung

2 msk balsamvinäger

1 tsk örtsalt

peppar

1/2 dl blandade örtkryddor, persilja, timjan, gräslök

Sätt ugnen på 175 grader

Bryn kycklingfileerna runt om

Salta och peppra

Lägg dem i en ugnsform och sätt in dem i ugnen i ca 20 minuter

Ta ut dem och låt dem svalna något

Skär filéerna i ganska tunna skivor och lägg upp på ett fat.

Blanda honung, balsamvinäger, salt,peppar i en kastrull och koka upp.

Bland ner örtkryddorna.

Häll kryddblandningen över kycklingskivorna.

Recept finns här

Vi hade tre tårtor, en hemmagjord och två köpta.

Tyvärr var det något som inte fotograferades under kvällen.

Denna bit här ovan blev fotograferad strax innan den tog slut.

Recept kommer på tårtan under veckan.

Middag på konferensanläggning!

Jag är på konferens under torsdag och fredag på Kungsörstorp.

Maten här har varit en positiv överaskning.

God och vällagad!

Kvällens meny gick i 80-talstecken med ny touch på tillagning och servering.

Förrätt: Räkcoctail

Botten gjord av rotselleripuré.

Ovanpå detta chilimarinerade räkor och friterade glasnudlar.

Varmrätt: Oxfilé Provencale

Oxfilé med potatisbakelse, vitlökssmör med rostad vitlöksskivor och rödvinssås.

Efterrätten: Bananasplit

Marängbotten med grädde, glasskula, chokladsås, smör och sockerstekta bananer och sedan "båten" som är en längsskuren banan som friterats.

Ett litet tunnt chokladrör är sedan nedstucket som "mast".

Goda traditionella rätter serverade på ett lite nytt sätt!

GI - LCHF - Viktväktarna?

Lugnet har sänkt sig över huset.

Nu har alla utom jag lämnat vårt hus.

Under den kommande veckan behöver jag bara tänka på mat till mig själv.

Det är en väldigt annorlunda situation.

Det kanske är dags att försöka tänka lite nyttigare ett tag och försöka bli av med de kilon som smugit sig på under julen.

Jag funderar över att göra ett försök med att minska drastiskt på kolhydraterna.
Samtidigt vill jag försöka bli av med all mat som finns lagrad i kyl och frys nu efter julen.
Vi får väl se om det går att kombinera ihop detta.

När jag tänkte tillbaka på nyårsaftonens meny inser jag att att drinktilltugget, förrätten och köttet kunde ha passerat som LCHF, kanske med undantag för balsamvinägern i basilikamarinaden.

Risotton och efterrätten hade man nog tyvärr fått hoppa över om man skulle ha försökt följa någon form av kolhydratfattig kost.

Jag ska fundera över att göra om vanliga recept så att de passar till en mer kolhydratfattig kost.

För mig är det viktigt att äta gott trots att man försöker göra det "nyttigt" samtidigt.

Trots att jag är ensam hemma har jag planerat in en veckomeny.

Måndag
Korv med ugnsrostade grönsaker och sås med creme fraiche.

Tisdag
Thaikycklinggryta med wokgrönsaker

Onsdag

Köttfärsgratäng med aubergine och mozzarellaost

Torsdag
Broccoli och blomkålssoppa med bacon

Fredag
Svampcanneloni med tomat och rucolasallad

Lördag
Knaperstekt gös med ägghack, räkor och pepparrot

Söndag
Gorgonzolaspäckad oxfilé med blomkålsmos

Som avslutning på detta inlägg kommer här ytterligare ett 
recept från nyårsaftonens meny.

Basilikamarinerad oxfilé

(räcker till ca 6 personer om det är en trerätters, annars 4 personer)

ca 1 kilo oxfilé av mellanbit

7 dl vatten

2 tärningar oxbuljong

3 lagerblad

4 vitlöksklyftor

10 svartpepparkorn

Basilikamarinad

2 vitlöksklyftor

3 msk balsamvinäger, gärna lagrad

1 kruka färsk basilika

1/2 dl fin olivolja

1/2 dl buljong från köttet

 salt och nymalen svartpeppar

Putsa köttet och stick in en termometer i köttets tjockaste del.

Koka upp buljonenen med lagerblad, vitlöksklyftor och pepparkorn in en kastrull.

Lägg i köttet.

Sjud sakta under lock tills termometern visar 63 grader, köttet ska vara rosarött inuti. vänd köttet någon gång under koktiden.

Ta upp köttet, vira in det i aluminiumfolie.

Låt kallna. Spara buljongen.

Lägg över köttet i en trång bunke och häll på den kalla buljongen så det täcker.

Låt köttet  dra över natten.

Mixa ingredienserna till marinaden

Skär köttet i tunna skivor och lägg upp på ett fat.

Häll över en del av marinaden och lät stå ca 1 timme före serveringen.

Häll på resten av marinaden och dekorera med färska basilikablad.

Nyårsmeny!

Välkommen 2011!

Nu är det första dagen på detta nya år.

Som alltid känns det spännande med en nystart.

Lite vemod känner jag denna gång, för 2010 har varit ett väldigt bra år i familjen.

(2009 däremot hade jag inget emot att lämna bakom mig.)

Nu ser vi fram emot 2011 och nya och spännande händelser.

Det börjar med att fyra i familjen flyger till Egypten tidigt, tidigt imorgon bitti.

Ytterligare ett barn sätter sig i bilen på väg till Lund/Malmö för att flytta in i sin första egna lägenhet.

Nyårsafton firades i trevliga vänners sällskap.

Tyvärr glömde jag kameran hemma så bilder fick tas med mobilen istället.

Lite tilltugg till champagnen.

Serranoskinka (ugnstorkad)

Parmesanchips med solroskärnor

Detta var fantastiskt gott!

Förrätt

Pepparrotspannacotta med gräslöksrullad kallrökt lax

Varmrätt

Basilikamarinerad oxfilé med svamprisotto med tryffel och parmesan

Efterrätt

Vit chokladtårta med mandelbotten och topping av passionsfrukt

Recept

Pepparrotspannacotta med gräslöksrullad kallrökt lax och äppelvinägrett

4 portioner

Lax
200 gram kallrökt lax
hackad gräslök

Mosa laxen med fingrarna.
Forma till små bollar och rulla dem i gräslöken

Pepparrotspannacotta
1 gelatinblad
2,5 dl grädde
1/2 kryddmått salt
1/2-1 dl riven pepparrot

Blötlägg gelatinbladet
Koka upp grädden och saltet.
Lägg i pepparroten och låt dra i minst fem minuter
Vispa ner gelatinbladet och sila upp i små serveringsformar
Kyl ner.

Äppelvinägrett
1 tärnat rött äpple
1 msk äppelvinäger
1msk olivolja
salt, svartpeppar och hackad gräslök

Fler recept kommer under morgondagen.






 

Lyxig filégryta!

Det här är en fantastiskt smakrik gryta med smaker av vin, vitlök, muskot, kanel, nejlika, tomatpuré och mer därtill.

Jag brukar inte vara så förtjust i kanel och nejlika som smaksättning i mat men här var det en riktig höjdare.

Man kan säga att det smakade JUL!

Receptför 4 personer
500 gram oxfilé (jag hade en bit djupfryst oxfilé kvar)
100 gram vitlökssalami
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1,5 krm malda nejlikor
1,5  krm kanel
1 krm malen muskot
1 tsk timjan
10 schalottenlök
100 gram svamp, jag tog kantareller men det går bra med annan svamp också
2 msk smör
2,5 dl vatten
2,5 dl rött vin
1,5 msk  konc oxfond
1 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl att reda med.

Skär köttet i skivor och dela dem sedan åter i mindre bitar
Skär salamin i små fina bitar. Lägg kött och salamin i en skål
Skala och pressa över en vitlöksklyfta. Blanda salt, peppar och övriga kryddor. Häll kryddblandningen över köttet och vänd runt. Låt stå en stund´.

Skal lökarna, ansa och skär svampen i bitar. Stek lök och svamp i lite matfett i en gryta till löken är mjuk och svampen fått färg. Ta upp alltsammans ur grytan.

Stek sedan köttet i smör i grytan tills köttet fått fin färg och nätt och jämt genomstekt. Ta upp det.

Häll vatten och vin i grytan. Tillsätt fond och tomatpurén. Koka skyn i 5-10 minuter tills den blir riktigt mustig i smaken. Red eventuellt av med vetemjöl blandat i lite kallt vatten och blanda ner i grytan och låt koka ytterligare några minuter.

Blanda sedan ner köttblandningen och löken och svampen. Låt alltsammans bli varm snabbt.