Laxtartar!

En supergod förrätt för alla oss älskar lax i alla former.

Denna rätt passar perfekt att bjuda på då det går att göra klart både laxen och såsen dagen innan och sedan bara lägga ihop det när rätten ska serveras.

Recept

8 skivor vitt bröd

eller 4 avocado

Laxröran

150 gram laxfile fryst minst 3 dygn

150 gram kallrökt laxfilé

2 msk finhackad gräslök

3 msk creme fraiche

2 msk Dijonsenap

1/2 krm malen vitpeppar

Skarpsås

1 ägg

1 rå äggula

1 msk vitvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

2 dl matolja med neutral smak

2 dl vispgrädde

3 msk finskuren dill

2 krm salt

1 krm cayennepeppar

Laxen

Hacka laxen mycket fint för hand. Använd inte mixer

Blanda alla ingredienserna till laxen

Skarpsåsen

Hårdkoka ägget. Kyl och skala det

Ta ut den kokta äggulan ur ägget och passera den genom en sil. Släng äggvitan

Blande den kokta äggulan med den råa äggulan, vinäger och senap

Tillsätt olja under kraftig sispning, först droppvis sedan i en tunn stråle.

Vispa grädden lätt och vänd ner den i blandningen tillsammans med dillen. 

Smaka av med salt och cahennepeppar

Servering

Forma laxen som ett ägg med hjälp av skedar och placera ovanpå brödskivan. Häll lite sås ovanpå och garnera med en dillkvist

Allt går att förbereda dagen innan men lägg inte upp rätten förrän det är dags att servera.

För mindre kolhydrater så kan laxen serveras på skivor av avocado istället.