Kycklingsallad

Dagens lunch blev en kycklingsallad.

 Enkelt och gott!

Salladen räckte till fyra personer

En färdiggrillad kyckling i delar

2 paket bacon

1 ask körsbärstomater

1 påse bladspenat

Bönor

Hyvlad parmesanost

Till denna sallad hade vi diverse olika såser och dressingar

Bearnaisås, E Lallerstedt

Vitlöksdressing, E Lallerstedt

Överbliven vit sås från en kebabsallad

Olivolja med chili och vitlök

Var och en fick ta det den kände för.

På spisen puttrade samtidigt årets kok av Barbequesås.

Jag gör en stor sats i början av varje sommar och sedan räcker den i stort sett hela sommaren.

Den klarar sig utmärkt i flera månader i kylskåpet.

Den är populär hos alla i familjen utom hos mig.

De åren vi hade alla barnen hemma gjorde jag ofta dubbel sats men nu för tiden räcker en enkel sats.

Den har en ingredienslista som är hur lång som helst.

Här är en del av ingredienserna.

I år har jag hällt upp på mindre burkar som är trevligare att plocka fram så att jag slipper hålla på och hälla fram och tillbaka i mindre skålar.

Återkommer imorgon med receptet på denna, enligt andra, riktigt goda

Barbequesås.

Även min amerikanske svåger har gett den godkänt.

Grillspett!

Idag hade vi laddat för regn men blev positivt överaskade av att solen sken mer eller mindre hela dagen.

Vi har fått mycket gjort både ute och inne idag vilket var mer än välbehövligt.

Gör man absolut ingenting i veckorna så blir det en hel del kvar till helgen!

Det fina vädret gjorde att vi både kunde grilla ute och även sitta ute och äta.

Det blev lite kallt på slutet och flera satt insvepta i filtar men när klockan var kvart över åtta fick vi ge upp och gå in i värmen.

Middagen åts tillsammans med tre av barnen ikväll.  

Det kändes som att det var länge sedan vi var fem till middag.

Tiderna förändras verkligen.

Det är inte så länge sedan vi var mellan åtta och sexton till en vanlig helgmiddag!

Min yngste tar studenten om några veckor och lämnar snart hemmet han också.

Förrätt

Bruschetta med tomat och basilika

Dela tomater i mindre bitar.

Häll över lite olivolja och balsamvinäger.

Salta och peppra.

Dela någon näve basilikablad och blanda i.

Stek en skiva bröd, gärna av surdeg, i olivolja.

Gnid det stekta brödet med en skalad vitlöksklyfta.

Lägg på tomatblandningen på brödet strax före serveringen.

Dekorera med ytterligare basilikablad.

Varmrätt

Grillspett med potatisgratäng

Här har jag tagit bitar av fläskfilé, kycklingfilé, chorizo och vikt bacon och lite paprika i bitar och trätt på grillspetten.

Potatisgratängen är "färdig" i påse som jag bara gratinerat med lite extra ost på.

Efterrätt

Glass med grädde och jordgubbar

Med andra ord en trerätters med flera varianter av halvfabrikat.

Gott var det i alla fall.

Fläskfilégratäng a la kylskåpsrensning

Kom hem mycket tidigare från jobbet än vad jag förväntade mig och hann njuta av den sista solen och värmen. Vädret var mycket bättre än vad som utlovats så jag passade på att peta ner de växter  jag köpte för flera veckor sedan men som inte kommit ner i krukan ännu.

Tittade sedan på mina allt annat än färgmatchade rabatter där det blommar i alla de färger utan någon som helst planering och hittade en tulpan som jag inte ens tror jag varken sett tidigare eller heller planterat.

Kul när det dyker upp saker man inte väntar sig.

Kvällens middag blev en liten fläskfilégratäng med lite av varje från kylskåpet.

Recept

1 fläskfilé

1-2 chalottenlök

2 dl grädde

1-3 tsk sambal beroende på hur stark man vill ha såsen

2 vitlöksklyftor

1 tsk soja

1-2 msk kalvfond

10 soltorkade tomater hackade i mindre bitar (Jag hade dem med chilismak)

salt och peppar

Putsa och skär fläskfilén i mindre bitar.

Bryn dem i en stekpanna och salta och peppra

Finhacka löken och låt den fräsa på svag värme i stekpannan några minuter.

Lägg köttbitarna och löken i en ungsform

Blanda grädden, pressad vitlök, sambal, fonden, sojan och de hackade soltorkade tomaterna i en skål och häll blandningen över köttet och löken.

Sätt in i ugnen på ca 175 grader i ca 15 minuter.

Servera med ris, pasta eller potatis.

Imorgon är det dags för konferens igen.

Det innebär den fjärde natten borta av sex möjliga.

Det känns som att jag sover mer borta än hemma för tillfället.

Denna gång ska vi åka till Kungsörstorp och jag har varit där en gång tidigare och vill minnas att maten var fantastiskt god.

Jag får försöka komma ihåg kameran denna gång så jag kan ta lite bilder och visa upp.

Fisk i folie på grillen

Vilka härliga dagar vi har nu!

Själv har jag varit nere hos mina två mellanbarn i Skåne i helgen och agerat flytthjälp.

Det är fantastiskt kul att kunna hjälpa tilll men det blir dyrt!

Nu är även sonen installerad i nytt boende i världens fulaste hus men lägenheten är fin när man väl kommer innanför dörren.

Det har inte varit mycket matlagning nu ett tag då både jag och maken varit på resande fot sedan i förra veckan men nu är det några dagar när vi är hemma igen.

Eller hemma och hemma, något säger mig att det blir sen kväll på jobbet imorgon då vi har löneförhandlingar.

Kvällens middag blev en mycket snabb och enkel rätt med lax, purjolök tomat  och potatis.

Ta ett folieark och lägg på lite hackad purjolök, tomater i bitar och lägg på en bit lax och några kokta potatisar i bitar.

Salta och peppra och lägg i en klick smör.

Vik ihop folien och lägg på grillen i ca 10-15 minuter.

Det är synd att doften när man vecklar upp foliepaketen inte går att beskriva i bilder.

Ljuvlig!

(Ja det blev ett litet glas vin också trots att det bara är tisdag)

Idag fick jag lov att koka potatisen först men har man kall kokt potatis funkar det också bra att lägga i dessa i foliepaketen.

Tänk att kvällen var så varm när vi skulle äta att vi fick lov att flytta från vår uteplats som ligger direkt i solen på kvällen och sätta oss på altanen i skugga istället.

Kallrökt laxtartar

Detta är en väldigt enkel och god förrätt för oss som älskar lax!

Funkar dessutom bra för alla som försöker äta enligt lchf eller gi.

Recept

200 gram kallrökt lax

150 gram rimmad lax

nymald svartpeppar

1/2 avocado

4 msk creme fraiche

80 gram rom av valfri sort

God olivolja

Finhacka laxen, blanda väl med nymald svartpeppar.

Forma fyra puckar med hjälp av kakmått eller liten form eller gör en hög av laxen och lägg upp på fyra tallrikar.

Skiva avocandon tunnt och lägg ovanpå laxpucken.

(Jag hade ingen lagom mogen avocado idag så jag hoppade över den)

Lägg på en klick creme fraiche och toppa med rom.

Strö lite rom runt om och ringla över lite olivolja och mal över lite svartpeppar.

Receptet kommer från senaste numret av Elle mat och vin.

Tisdagkvällen tillbringas i soffan framför fotbollen, Barcelona mot Madrid.

Jag är inte själv så intresserad men håller maken sällskap.

Jag har faktiskt varit i Barcelona på Camp Nou och sett Barcelona spela för några år sedan.

Det var ett riktigt äventyr även för oss som inte älskar fotboll över allt annat. 

Stämningen och alla människor gjorde det hur kul som helst!

Vi hade sju av våra barn med oss på fotbollsmatchen och alla tyckte att det var en riktigt häftig upplevelse.

Jag måste erkänna att jag var lite orolig för att vi skulle tappa bort något av barnen när 70-80 000 människor skulle lämna arenan samtidigt.

"Barnen" i det här sammanhanget var inte så små, då mellan 10 och 19 men i alla fall.

Mozzarellafylld kyckling med parmaskinka!

Nu är det inte mycket tid eller ork över för matlagning måste jag erkänna.

Det blir hastigt ihopkomna måltider av olika rester som finns i kylen alternativt hämtmat eller middag hos vänner eller på konferens.

Veckan som kommer känns som den kan bli lite lugnare än vad som varit den senaste veckan.

En god kycklingrätt som jag gjorde i lördags kan jag i alla fall visa och lämna recept på.

Mozzarellafylld kycklingfilé med pamaskinka och pestosås

Recept

4 kycklingfiléer

4 stora eller 8 små skivor parmaskinka

4 skivor mozzarellaost

1 dl pesto

1 dl grädde

1 msk kycklingfond

Salt och peppar

Bryn kycklingfiléerna runt om och salta och peppra.

Gör ett snitt i filén lagom så att det går att stoppa in mozzarellaosten.

Linda parmaskinka runt kycklingfilén och lägg i en ugnsfast form.

Blanda pesto, grädde, fond och ev salt och peppar i en skål och häll sedan blandningen över kycklingen och sätt in alltsammans i ugnen i  150 grader i ca 40 minuter.

Servera med pressad potatis och en god sallad till.

Vill man kan man hoppa över potatisen så funkar receptet som LCHF också.

Jag hade dessutom lite smörstekta champinjoner och chalottenlök som tillbehör.

Gott och enkelt recept.

Valborg firades hos vänner och var en mycket trevlig kväll med massor av god mat och underhållning.

Vi hade en "egen" eld i form av en eldkorg på gården och fick dela upp oss i lag och sjunga

Sköna Maj.....

Vintern rasat ut...

i en tävling om vem som kunde sångerna bäst.

Mitt lag vann inte!!!

Nu är det dags för ny vecka igen och jag hoppas att den blir lika bra som den förra veckan som innehöll massor av inspiration (kanske inte på matfronten då).

Vilken härlig påskhelg!

Njuter nu av de sista timmarna av ledighet denna påsk!

Fantastiskt väder har vi haft och många sköna måltider utomhus i trevligt sällskap.

Påskafton bjöd på en ganska traditionell buffé med olika varianter av ägg och lax ungefär samma som vi oftast har vid jul och påsk.

Det blev gott om rester till påskdagen som kunde plockas fram vartefter folket blev hungriga.

Till kvällen fick vi trevligt besök av barnbarnet och då drog vi igång grillen och grillade hamburgare i all enkelhet.

Idag, annandag påsk blev det Lammstek och potatisgratäng.

Recept

Lammstek

1-1,5 kilo lammstek

1/2 dl olivolja

1 tsk salt

1 krm peppar

2 vitlöksklyftor

1 citron

Rosmarin, färsk eller torkad

Ev persilja

Putsa lammsteken ordentligt.

Gnid in den med salt och peppar

Blanda olivoljan med rivet skal av en citron och den pressade saften från samma citron och en pressad eller riven vitlöksklyfta och rosmarin.

Dela den andra vitlöksklyftan i strimlor.

Stick små hål i lammsteken och tryck in vitlöksstrimlorna i köttet

Lägg sedan lammsteken i en plastpåse och häll över marinaden över köttet i plastpåsen.

Klappa in marinaden över köttet och stäng påsen ordentligt.

Låt köttet ligga minst 24 timmar i kylen och ge smak till lammsteken.

Sätt ugnen på 150 grader och sätt i en köttermometer.

När temperaturen är 60-70 grader (beroende på hur rött/rosa/välsstekt man vill ha köttet) tar man ut steken och lägger den i folie och vilar ca 20 minuter innan ni skär upp det i skivor.

Servera med en potatisgratäng.

Mums!